Фуршет на свадьбу: особенности и правила организации

Варианты

При подборе блюд для угощения гостей на свадьбе рекомендуется учитывать все возможные факторы – время года, стиль торжества, возраст гостей и т.д. Например, при выборе популярных европейских тематик для проведения праздника, меню свадебного стола на 50 человек можно составить следующим образом:

• аперитив – канапе с осетриной, маслины и оливки на шпажках, брокколи в кляре;
• салаты – классический «Цезарь» с курицей и сухариками, «Греческий» с томатами, огурцами и сыром Фета, «Французский» с креветками, сыром Пармезан, томатами, чесноком и листьями салата;
• холодные и горячие закуски – заливное с грибами и овощами, отварной язык с хреном, фаршированные баклажаны с овощами, зеленью и орехами;
• основное блюдо – жульен с креветками или курицей либо утка с яблоками с гарниром из риса или овощей;
• десерты – капкейки (кексы), маршмеллоу (разновидность зефира), поп-кейки (пирожное на палочке);
• напитки – пунш, глинтвейн, фруктовый сок.

Если свадьба будет проходить летом, то следует подбирать меню с тем учетом, что в жару аппетит снижается. В этом случае можно отдать предпочтение следующим блюдам:

• аперитив – канапе из овощей, сыра и оливок;
• салаты – из огурца, вареного яйца и копченой курицы, из томатов, сыра Фета, чеснока, сухариков и листового салата, из кальмаров, креветок, крабовых палочек, яйца и твердого сыра;
• холодные и горячие закуски – холодец с курицей, гренки с рыбой, сыром и майонезом, болгарский перец, фаршированный колбасой и сыром;
• основное блюдо – запеченная рыба с цитрусами и овощным гарниром;
• десерты – мороженое, мармелад, зефир;
• напитки – натуральный лимонад, морс, компот или сок.

Составляя праздничное меню, некоторые рекомендуют рассчитывать, что мяса и птицы должно быть 60%, а рыбы и овощей – по 20%. Кроме того, если на торжество приглашены люди с проблемами со здоровьем, для них подбирается отдельное меню, о чем сообщается официантам. Также следует учесть, что чем насыщеннее развлекательная программа, тем меньше времени останется для самого банкета.

Некоторые рестораны дают возможность сэкономить: основные блюда и салаты заказываются в самом заведении, а нарезки и закуски можно принести с собой.

Закуски и салаты на свадьбу летом

В первую очередь, праздничный стол должен выглядеть красиво и многообразно. Поэтому основная часть пиршества – это разнообразные нарезки, закуски и праздничные салаты.

Свадьба – довольно дорогостоящее мероприятие, особенно, если вы составляете меню на свадьбу свыше 70 человек летом. Давайте рассмотрим несколько хитростей, которые позволят сделать вкусный, сытный стол и не потратить слишком много.

Не стоит делать несколько блюд в огромных салатницах, лучше разделить их на несколько частей и расставить по всему столу. Так, и гостям будет удобнее, и стол будет выглядеть богаче.

В качестве закусок можно подать различные нарезки:

• овощные;
• сырные тарелки;
• мясные;
• морепродукты или рыбную нарезку.

Упор стоит сделать на мясные и овощные закуски и нарезки, так как они получатся более бюджетными.

Порезанные овощи стоит украсить зеленью, к ним можно подать соус.

Мясные нарезки чаще всего делаются из буженины и нескольких видов колбасы. Такие блюда можно также украсить с помощью оливок, помидоров черри разных цветов и разнообразных приправ.

На столе обязательно должны присутствовать морепродукты.

Если свадьба в традиционном стиле, то это может быть селедка с луком.

Но все же чаще всего используется соленая рыба (возможно, разных сортов), политая соком лимона и посыпанная зеленью.

На рыбную тарелку можно также добавить креветки, мидии или кальмары

Важно учесть, что не стоит смешивать на одном блюде копченую и соленую рыбу

Но в целом, рыбу можно подать и в другом виде, например, как горячее блюдо.

Сырные тарелки совмещают в себе несколько видов сыра: мягкий (моцарелла, фета или козий), с плесенью (можно использовать более дешевые аналоги), твердые сорта (сулугуни, пармезан, гауда или чеддер).

Полутвердые сыры можно нарезать тонкими ломтиками, тогда как мягкие и твердые сорта следует сделать в форме небольших треугольничков или кубиков.

Обязательными считаются дополнительные ингредиенты, выложенные наряду с сырами, для этого подойдет виноград, крекеры, маслины, сухофрукты, различные соусы или джемы.

Сыр можно подать и в другом виде, например, порезав крупными ломтиками моцареллу и помидоры, полив их маслом и выложив на блюдо. Изящно и просто, а, как говориться, простота – залог успеха.

Их просто готовить, и вероятность, что они придутся по вкусу гостям, куда выше.

Прекрасно подойдут легкие салаты к летнему празднику:

• морковь или огурец с чесноком;
• яблоки с морковью (не всем придется по вкусу);
• белокочанная капуста со сметаной и солью;
• яйца с рисом;
• маринованная брюссельская капуста с грибами (угощение для истинных гурманов).

Но и без традиционных рецептов обойтись нельзя, ведь все будут рады, увидев на столе оливье, селедку под шубой, крабовый салат, салат с грибами и курицей или мимозу.

Кроме того, меню на свадьбу летом на 50 человек не может обойтись без канапе и тарталеток. Канапе гости смогут сделать сами, если в нарезки (мясную и сырную) добавить большое обилие других ингредиентов и разложить сбоку шпажки.

Тарталетки же действительно станут вкусным и более чем сытным угощением. Их можно сделать с икрой, грибами (или жульеном), с паштетом, овощной смесью, заправленной майонезом, крабовым салатом, да и в целом с чем угодно. С их помощью вопрос, что готовить на свадьбу летом, решается довольно просто.

Как сделать красивые тарталетки, подробно в видео;

Это интересно: Видеоигры, как развлечение для гостей на свадьбе (видео)

Количество безалкогольных напитков

• Сладкая газированная вода – 0,5 литра;
• сок – 0,5 л;
• минеральная вода – приблизительно 0,7 л;
• кофе и чай по 2 чашки;
• молочный коктейль или горячий шоколад – по 1 чашке.

В случае если на банкете будут дети и, если торжество проходит летом – количество безалкогольных освежающих напитков должно быть больше примерно на треть.

Точно также можно приготовить свадебный стол на серебряную свадьбу или любую другую годовщину. Нужно только заранее спланировать все этапы подготовки меню, чтобы успеть все приготовить в срок, освободив по возможности сам день торжества от утомительной работы на кухне.

Завершение праздника

После праздника всегда остаётся много мусора: бумажек, стаканчиков, бутылок и прочее. Разместите заранее контейнеры для мусора, чтобы потом было меньше уборки

Для счастья молодожёнов очень важно убедиться в том, что после их свадьбы природа не пострадала

Свадьба — это самое важное событие в жизни каждого человека. И продумать этот день необходимо «от А до Я»

Утвердить список гостей, выбрать место для проведения торжества, подобрать подходящее платье и костюм и, конечно, выбрать достойное меню

Но есть очень много нюансов в этом вопросе, например, если выбирать меню на свадьбу летом, нужно брать во внимание, что скоропортящиеся продукты лучше не заказывать

Летняя свадьба, несомненно, очень хороший вариант, потому как погода всегда способствует хорошему настроению и одеваться гости будут очень легко и свободно — что может быть лучше?

При выборе меню обязательно нужно прикинуть, где такие блюда могут приготовить в городе. Или же, если выбор пал на торжество на природе, нужно подумать о фирме, которая сможет приготовить и доставить все желаемые блюда на место проведения праздника.

Естественно, при подборе блюд для праздника нужно учитывать свои вкусы, но также и вкусы гостей. Особенно, если гостями будут родственники, можно у каждого из них спросить об их предпочтениях. Самым подходящим вариантом на летнюю свадьбу будет меню из множества канапе и большого количества прохладительных напитков.

Но все же, какое меню можно составить на свадьбу в летний сезон? Все будет зависеть только от количества гостей на свадьбе.

Для начала необходимо составить меню для одного человека, рассчитать, сколько и чего будет приходиться на одного гостя, а потом полученный результат умножить на количество гостей на свадьбе. Вот примерное меню на 30 человек: это считается небольшим количеством, но зал для торжества уже нужно снимать. И, конечно, на такое количество людей будет много еды, поэтому выбор можно остановить на экономных вариантах, но ни в коем случае нельзя говорить об уменьшении порций.

К примеру, вместо свинины выбрать куриное мясо, красную рыбу можно заменить на более дешевую, начинку для блинов можно подбирать проще, чем красная икра и т.д. Маленькие бутерброды (канапе) и всевозможные небольшие закуски помогут сохранить бюджет.

Куриное мясо можно выбрать в любом виде: целая курица запеченная, на гриле, жареные ножки или тушеные, а также можно фаршировать. Горячие блюда можно подавать каждому отдельно, а можно и на общей тарелке. Летом торт можно не заказывать, так как в жаркий день не очень хочется есть мучное, но если все таки решили, то он должен весить от 7 кг и больше. Есть вариант заменить торт холодными десертами (мороженое, пирожные).

Фуршет вместо банкета

В случае если возникла идея провести свадьбу без банкета, можно устроить ее с фуршетом. Это небольшое послесвадебное мероприятие, которое уместно организовать даже если в качестве главной свадебной церемонии предполагается только загс.

Вот несколько основных этапов, которые подскажут, как провести свадьбу без традиционного банкета, однако ярко и со вкусом:

• пригласить небольшой джаз-оркестр или просто музыкантов, которые будут сопровождать все мероприятие. В крайнем случае, можно ограничиться хорошей стереосистемой с мощными колонками;
• в программу такого празднества обязательно входят фотосессия молодоженов, танцы под живую музыку;
• подарки молодым со стороны гостей.

Такой фуршет сам по себе может пройти интересно, если блюда будут достаточно разнообразны, приготовлены на высшем уровне и оригинально оформлены.

Вариантов меню существует много — здесь все зависит от мастерства и фантазии поваров и затраченного для этих целей бюджета.

Однако фуршет предполагает определенный набор блюд, которые должны обязательно присутствовать на столе и станут его основой на любом торжестве в таком формате:

• холодные закуски, особо здесь следует выделить канапе — это самый распространенный вид закусок, который может состоять из чего угодно: от мяса и рыбы до простых овощей;
• фрукты, порезанные на кусочки;
• морепродукты, оформленные зеленью;
• различные салаты;
• тортики, пирожные, конфеты.

Фуршетный стол не подразумевает обильных яств, продолжительный посиделок, замысловатых конкурсов и прекрасно вписываются в свадьбу, где главным торжеством является лишь регистрация. Все должно быть непринужденно, вкусно и изысканно, а главное – удобно.

Важно правильно расположить столы, чтобы они стояли не у стены, а посредине помещения. В таком случае приглашенным будет легко к ним подойти с любой стороны, и не возникнет столпотворения, в котором гости будут мешать локтями друг другу или вынуждены ждать, пока они смогут подойти за очередным блюдом

Летом лучше всего организовать такого рода мероприятие прямо под открытым небом, разместив столы на улице. Не стоит забывать и о приятном музыкальном сопровождении. Для этого даже не обязательно приглашать живой оркестр, а просто подключить мощные колонки к аппаратуре. Отличное место для проведения подобного торжества – загородный дом.

Дополнительные советы

Составляя меню, нужно принимать во внимание и бюджет. Прежде всего рассчитывается точное количество еды, необходимой для торжества

В полный ужин, включающий все перемены, рекомендуется включить 150 г горячих закусок и 300 основных блюд вместе с гарниром. Например, для 40 гостей понадобится 6 кг разнообразных закусок и 12 кг основных горячих блюд.

Самый бюджетный вариант меню предполагает использование свинины, курицы, недорогих морепродуктов. Примером доступного и сытного стола станет набор из острых куриных крылышек, овощей и колец кальмара в кляре, мяса по-французски и пельменей в горшочках под сырным соусом.

Более богатый стол может включать расширенное количество горячих закусок. Подойдут куриные шашлычки, буженина, запеченные мидии и креветки. В качестве основного блюда можно подать горбушу или другую красную рыбу под сливочным соусом, медальоны из говядины, фаршированного гуся или утку.

Самые роскошные столы включают разнообразные блюда из рыбы. Это может быть фаршированная осетрина или щука, стейки из семги. На закуску подают запеченные устрицы или морские гребешки под соусом.

В качестве горячих блюд можно приготовить ягнятину в виде ножки или каре. Очень празднично выглядит корона из реберной части, дополненная гарниром из овощей на гриле. Не менее эффектный вариант – дичь. На свадебный стол можно подать филе косули или кабана, рябчиков в винном соусе, перепелок в сметане.

Планируя меню, нужно стараться не включать в него слишком много блюд с одним и тем же основным компонентом. Например, если в качестве холодных закусок подается куриное заливное и салат с цыпленком, на горячее лучше приготовить свинину, говядину или рыбу.

Свадебный распорядитель

Не стоит подавать слишком необычные блюда, которые могут обескуражить гостей, не искушенных в кулинарии.

Елена Соколова

Повар

Если планируется подать экзотическое блюдо, стоит дополнить его переменой из более традиционных продуктов. Например, парой для мидий в кляре станет куриный шашлычок, а вместе с фаршированной щукой можно подать говяжий стейк.

Кутепов Денис

К спорным яствам можно отнести стейки с кровью, закуски из сырого мяса или рыбы, устрицы, слишком острые или пряные соусы. Не стоит подавать и еду, справиться с которой сможет не каждый. Поедание улиток, омаров, раков в панцире или артишоков требует специальных навыков, новичок с подобными деликатесами просто не справится. Опытные повара считают, что свадьба – не место для экспериментов: лучше подавать традиционные вторые блюда на свадебный стол.

Резюме

Организация свадебного стола – сложные процесс, требующий внимания и тщательных подсчетов

Принимая во внимание сезонность, характер торжества и другие важные моменты, можно приготовить торжественный ужин на любой бюджет и количество приглашенных

Как деликатно объявить родне о своем решении?

Если семьи с обеих сторон отличаются здравомыслием и современными взглядами, желание молодых пожениться в скромной обстановке не встречает никаких препятствий. Их поддержат, дадут дельные советы и напутствия. Но, иногда мнение родителей и ближайших родственников, желающих сделать все «как положено», становится огромной проблемой. Как убедить родню, избежать колоссального морального давления и при этом не испортить отношения?

В некоторых случаях жених и невеста, опасаясь реакции семей, женятся тайно, уведомляя родню по факту. Не слишком хороший вариант, так как поступок рано или поздно станет достоянием общества, и на молодых обрушится вал упреков, обид и претензий.
Можно подойти к проблеме творчески: попросить совета у старших, по пунктам перечислив все отрицательные стороны большой свадьбы. Наотрез отказаться залезать в долги или принимать крупную помощь со стороны родителей, упирая на желание начинать самостоятельную жизнь

Обратить их внимание на тот факт, что затраты на современную свадьбу крайне редко окупаются, так как о подарках в виде роскошных особняки, тропических островов и тысячах долларах в конвертиках большинству россиян приходится только мечтать.
Нелишним будет попросить у дорогих родственников оригинальный подарок к свадьбе: позволить провести этот день так, как хочется новобрачным, по их собственному выбору. Отказать мало кто сможет

А чтобы родители не почувствовали себя обделенными, стоит пригласить их на регистрацию, а затем отправить в хороший ресторан, где застолье уже будет оплачено.

Также, хорошим выходом из положения будут посиделки в кафе для друзей и ближайших родственников, устроенные за несколько дней до регистрации или несколько позже, как удобно молодым. Такое застолье намного проще свадебного банкета, дешевле, раскованнее. А пожелания счастливой жизни – не менее искренни. Следует также отдельно уточнить, что никаких подарков не нужно, чтобы не ставить приглашенных в неловкое положение.

Быть или не быть банкету — причины отказа от большого банкета

Несмотря на то, что свадьба считается праздником двух людей, любящих друг друга, желающих соединить свои судьбы, который приходят разделить с ними их родные, порой кажется, что все делается в большей мере для гостей. Дата подбирается так, чтобы все присутствовали; время и место — чтобы все могли добраться; ресторан, меню — чтобы всем угодить, тамаду приглашают — чтобы гостям не было скучно.

Но, даже учитывая положительные стороны такого сценария, уменьшение хлопот при организации, многим парам сложно отказаться от устоявшихся традиций и обидеть своим решением гостей, в итоге испортив всю праздник.

Для принятия решения кроме подразумеваемой рациональности бывают другие причины, например:

• отсутствие денег для организации достойного стола — лучше отказаться от него вовсе, чем посадить людей за полупустые столы или кормить некачественными продуктами;
• мало времени на подготовку: нет возможности заказать помещение, обсудить меню или приготовить угощения;
• очевидность того факта, что банкет не окупится, что может вызывать дискомфорт, как у молодоженов, так и у самих гостей, которые не могут сделать более ценный подарок;
• желание молодоженов сделать свадьбу для себя, а не для родственников. Например, пара может принять решение отметить банкета с целью потратить сэкономленные деньги на свадебное путешествие.
• желание провести этот особенный день только вдвоем или в очень узком кругу друзей.

Нет принципиальной разницы в том, по какой причине молодожены принимают решение провести свадьбу в таком формате — это их праздник. Не стоит бояться всевозможных предполагаемых реакций приглашенных людей — родные и близкие всегда поддержат, поймут, а мнение посторонних не имеет значения.

Закуски

Стиль рустик — очень демократичный. Пышное застолье с несколькими индивидуальными горячими для него не совсем подходит, оптимальный вариант — устроить для гостей фуршетный стол с холодными и горячими закусками, которые они могут сами набирать в тарелки и свободно перемещаться с ними по всей территории, отведённой под ваше торжество.

Что касается самих закусок, то это могут быть всевозможные сезонные овощи — свежие, печёные или овощи-гриль. Рустик — деревенский стиль, поэтому такое угощение будет как нельзя кстати. Также отлично впишутся в концепцию хрустящие багеты и другая ароматная выпечка, различные сыры с орехами, мёдом и оливками, пироги и киши, картофель фри или по-деревенски с травами, мини-бургеры и сэндвичи, домашние колбаски или ветчина, овощные салаты, к которым подаётся свежая зелень и множество разнообразных соусов и заправок на выбор.

Такой удобный формат подачи закусок, как блюда «на один укус», прекрасно подойдёт и для рустикальной свадьбы: тарталетки, канапе и бутерброды, салаты в небольших креманках и бокалах, аппетитные закуски в рюмках — «shot snacks», шашлычки. Как правило, такие закуски, как орешки, чипсы, сухарики, крекеры, попкорн, тоже пользуются у гостей большой популярностью.

Горячее

Конечно, тут нужно исходить из личных предпочтений. Кто-то любит голубцы, кто-то бефстроганов, кто-то курицу.

Для домашнего торжества, к которому и так требуется очень много подготовки в последние дни до свадьбы, в качестве горячего подойдут манты. Их можно заранее налепить самим и заморозить, можно заказать, или купить в кулинарии. Это блюдо едят практически все, к тому же готовится оно без участия хозяйки и является диетическим, поскольку готовится на пару. Для них не нужен гарнир, зато несколько вариантов соусов придутся кстати.

В качестве дополнительного горячего, можно приготовить куриные голени в сметанном соусе.

Если в доме есть мультиварка, задача упрощается в разы.

Рецепт прост, а результат превзойдет все ожидания, при этом надоевшие всем запеченные в майонезе и чесноке ножки не идут ни в какое сравнение с этим блюдом.

Понадобится всего три ингредиента. Голени куриные, сметана и лук.

1. В чашу мультиварки наливается немного масла.
2. Укладываются куриные ножки, включается режим «Жарка» по 15 минут с каждой стороны.
3. Тем временем режется лук – полукольцами, и добавляется к курице.
4. Сметана смешивается со специями для курицы и заливается в чашу мультиварки.
5. Режим «тушение» на полчаса.

Для килограмма голеней нужно 150-200 грамм сметаны и 2 луковицы. Сметану можно брать пожирнее, чтобы не было кислого привкуса.

В качестве гарнира подойдет и пюре и рис, и просто свежие овощи.

Что включают в свадебное фуршетное меню

Фуршетный стол – это целое произведение искусства. Красиво расставленные мини-бутерброды, канапе, тарталетки, небольшие вазы на ножках, наполненные ягодами и фруктами, сладкий стол с кап-кейками и маленькими пирожными, а так же столы с алкогольными и прохладительными напитками не дадут заскучать.

Для фуршета обычно ставят несколько столов, к которым можно подойти со всех сторон. Столы делят по типу расставленных закусок.

Холодные закуски. Сюда включают канапе и тарталетки с рыбой, мясом, паштетами и овощами. Несколько примеров холодных закусок:

• Канапе – это мини-бутерброды на хлебной основе. Хлеб выбирают белый и серый, немного подсушивают и нарезают небольшими квадратами, ромбами, кружками. Канапе бывают средние – когда можно взять руками или вилкой, и маленькие – когда в них вставляется шпажка. Красиво смотрятся канапе, поставленные в бумажные гофрированные вазочки для кексов. Итак:
• На круглый кусочек серого или черного хлеба положить по ложке смеси мягкого сыра (например, Филадельфия), зеленого лука, лимонного сока и черного перца. Сверху закручивают в виде розочки тонкий ломтик соленой семги. В серединку вставляют веточку укропа.

Еще примеры канапе с рыбой.

Еще фото канапе с мясом.

Варианты канапе с овощами

Примеры тарталеток для свадебного стола.

Можно сделать и горячий стол в виде фуршета. Например, небольшие картофелины фаршировать рыбой и ветчиной и запечь в духовке. Или сделать мясные шарики, запеченные в духовке ( тефтели без риса), разложить их на тарелке, посередине поставить соус.

Удобно наколоть вилкой, обмакнуть в соус. Подойдут и куриные рулеты, и рыбные палочки во фритюре. Чтобы закуски оставались горячими, их ставят в специальные горячие шкафы.

Примеры горячих закусок на фуршет.